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主题:家中巧做羔烧芋

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家中巧做羔烧芋  发帖心情 Post By:2008-5-11 12:03:00

羔烧是指原料经过腌制、飞水或拉油之后,慢火熬至原料软滑、汤汁胶粘成菜的一种烹调方法。羔烧外表粘上糖胶,色泽鲜艳,表甜里香。
    羔烧多用于制作甜品,如“羔烧白果”、“羔烧芋泥”、“羔烧番薯”、“羔烧栗子”等。羔烧是潮汕特有的甜菜制作方法,烧制前常根据原料的性质和特点进行加工处理,如白果需先滚熟浸泡,番薯、栗子要先拉油。为了使菜肴浓甜入味,一般都要经过糖腌,成菜之后汤汁收浓,成为胶状。
    例一、羔烧白果

    原料:白果1公斤,白糖700克,肥肉丁50克,桔饼丁30克,肥肉100克,柑皮1个,猪油50克。

    制法:1、白果连壳用沸水滚熟,倒入竹箕中。然后打破果壳,把肉开两边,用沸水滚过,再用冷水漂浸,除去白果心和膜,飞水后再漂浸一天。2、提早一天将肥肉丁加入白糖100克,拌匀腌制成冰肉。3、在炖锅中放入竹笪垫底,把已处理好的白果肉倒入锅内,上面盖上白糖600克,2小时后,白糖溶解,加入柑皮、肥肉,加盖,用文火煲至其中的糖水变成稀糖胶。4、将白果倒入鼎中,加入柑饼丁、冰肉丁,煮匀加入猪油,去掉柑皮、肥肉便成。
    特点:香滑鲜甜,肥而不腻。
    例二、羔烧栗子
    原料:栗子1公斤,白糖500克,肥猪肉75克,葱球10克,猪油500克(耗油50克)。
    制法:1、栗子用刀剁破,放进锅里用开水煮过后,倒入盆里,然后去外壳和膜,再放进锅里用开水煮过,捞起,滤干。2、烧热鼎,加入油,把栗子炸过,捞起。把肥猪肉切粒,用开水烫熟,加白糖腌制。3、将珠油先放入炒鼎中炒至呈金黄色,投入栗子、白糖、加清水少许,约煮10分钟,再加入肥猪肉丁拌匀,取起盛在碗里。
    特点:色金黄,香甜松化可口。
    例三、羔烧什锦
    原料:芋头200克,南瓜200克,姜薯200克,白果150克,栗子150克,白糖600克,腌糖肉丁75克,桔饼25克,葱球15克,猪油500克(耗油150克)。
    制法:1、先将南瓜、芋头、姜薯刨去皮,洗净,放在砧板上用刀切成角块。2、加热鼎,放进猪油,待油温升至七成热左右时放入南瓜、芋头、姜薯、白果、栗子都分别炸过,捞起,撒上白糖腌30分钟。3、把葱球放进鼎中炒至呈金黄色后,将腌好的原料一起倒进鼎里,加入少许清水,用慢火煮至糖水变成糖胶时,将桔饼、肉丁投入拌匀,盛在碗里。
    特点:香甜、酥松。


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  发帖心情 Post By:2008-5-11 12:09:00

老夫子的羔烧芋好好吃哦


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小丑杨
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  发帖心情 Post By:2008-5-11 12:54:00

我想尝尝!


做回我自己!
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阳光松果
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  发帖心情 Post By:2008-5-12 17:29:00

恩,那的是不错,不过太甜,而且"拉"味过重


放弃该放弃的是无奈,放弃不该放弃的是无能,不放弃该放弃的是无知,不放弃不该放弃的是执着!也许要遇到一个真真正正喜欢自己,自己也真真正正喜欢的人就是那么难吧!
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hbk
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  发帖心情 Post By:2008-6-1 14:18:00

不喜欢芋头……但如果是Betty亲手做的话,那么……图片点击可在新窗口打开查看


喜欢音乐摄影的有老城区情结的在广州上班的地地道道的揭阳人……友藏心の物语
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风动起子
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  发帖心情 Post By:2008-6-2 1:53:00

没拍几张图起来


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上官柔
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  发帖心情 Post By:2008-6-4 11:42:00

我超级喜欢吃


散了
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