羔烧是指原料经过腌制、飞水或拉油之后，慢火熬至原料软滑、汤汁胶粘成菜的一种烹调方法。羔烧外表粘上糖胶，色泽鲜艳，表甜里香。
    羔烧多用于制作甜品，如“羔烧白果”、“羔烧芋泥”、“羔烧番薯”、“羔烧栗子”等。羔烧是潮汕特有的甜菜制作方法，烧制前常根据原料的性质和特点进行加工处理，如白果需先滚熟浸泡，番薯、栗子要先拉油。为了使菜肴浓甜入味，一般都要经过糖腌，成菜之后汤汁收浓，成为胶状。
    例一、羔烧白果
    原料：白果1公斤，白糖700克，肥肉丁50克，桔饼丁30克，肥肉100克，柑皮1个，猪油50克。
    制法：1、白果连壳用沸水滚熟，倒入竹箕中。然后打破果壳，把肉开两边，用沸水滚过，再用冷水漂浸，除去白果心和膜，飞水后再漂浸一天。2、提早一天将肥肉丁加入白糖100克，拌匀腌制成冰肉。3、在炖锅中放入竹笪垫底，把已处理好的白果肉倒入锅内，上面盖上白糖600克，2小时后，白糖溶解，加入柑皮、肥肉，加盖，用文火煲至其中的糖水变成稀糖胶。4、将白果倒入鼎中，加入柑饼丁、冰肉丁，煮匀加入猪油，去掉柑皮、肥肉便成。
    特点：香滑鲜甜，肥而不腻。
    例二、羔烧栗子
    原料：栗子1公斤，白糖500克，肥猪肉75克，葱球10克，猪油500克（耗油50克）。
    制法：1、栗子用刀剁破，放进锅里用开水煮过后，倒入盆里，然后去外壳和膜，再放进锅里用开水煮过，捞起，滤干。2、烧热鼎，加入油，把栗子炸过，捞起。把肥猪肉切粒，用开水烫熟，加白糖腌制。3、将珠油先放入炒鼎中炒至呈金黄色，投入栗子、白糖、加清水少许，约煮10分钟，再加入肥猪肉丁拌匀，取起盛在碗里。
    特点：色金黄，香甜松化可口。
    例三、羔烧什锦
    原料：芋头200克，南瓜200克，姜薯200克，白果150克，栗子150克，白糖600克，腌糖肉丁75克，桔饼25克，葱球15克，猪油500克（耗油150克）。
    制法：1、先将南瓜、芋头、姜薯刨去皮，洗净，放在砧板上用刀切成角块。2、加热鼎，放进猪油，待油温升至七成热左右时放入南瓜、芋头、姜薯、白果、栗子都分别炸过，捞起，撒上白糖腌30分钟。3、把葱球放进鼎中炒至呈金黄色后，将腌好的原料一起倒进鼎里，加入少许清水，用慢火煮至糖水变成糖胶时，将桔饼、肉丁投入拌匀，盛在碗里。
    特点：香甜、酥松。

老夫子的羔烧芋好好吃哦

我想尝尝！

恩,那的是不错,不过太甜,而且"拉"味过重

不喜欢芋头……但如果是Betty亲手做的话，那么……

没拍几张图起来

我超级喜欢吃